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  • Der Grill Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    Zitat von Bolle: „Moin Stefan, wie machst Du denn Kartoffelspalten im Ofen? Mit Umluft! Das funktioniert wunderbar so wie Rumpeli dass da macht. VG “ Hallo Bolle, danke für den Hinweis. Ich war mir nur nicht sicher, ob's da untenrum warm genug wird. Jetzt habe ich aber auf Rumpelis Grillbild gesehen, dass er von unten auch etwas heizt. So mache ich das dann auch. Meine Regierung hat gestern ein Huhn vom Bauernhof geholt. Da soll natürlich der Genuss nicht von halbgaren Kartoffeln getrübt werden.…

  • Der Grill Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    hallo rumpeli, Sehe ich das richtig, dass du das Gemüse nur in der Tropfpfanne garst? Hast du da noch etwas Unterhitze oder reicht der Backburner? Kartoffeln würde ich sicherheitshalber etwas vordämpfen. Oder meinst du, dass das nicht nötig ist? Gruß Stefan

  • Der Grill Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    @kinodehemm: bei Bäckchen und bei allen anderen Fleischsorten, die normalerweise geschmort werden ist das etwas anders mit der KT: Die vielen enthaltenen Collagenketten werden bei der angegebenen KT (so um die 70°C) möglichst langsam, also sehr lange, in Gelatine umgewandelt. Wenn die Collagene zu heiß werden ziehen sie sich zusammen und machen das Fleisch kompakt und zäh. @rumpeli: Deine Experimentierfreude finde ich sehr beeindruckend. V.a. weil du das nicht im stillen Kämmerlein machst, sonde…

  • Der Grill Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    Zitat von Riker: „Wenig Gemüse :D“ Ist hier etwa Weibsvolk anwesend?

  • Der Grill Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    Zitat von JustDark: „-> bestimmt keine schlechte Idee. Dann gäbe es auch eine Steak-App mit Bluetooth Verbindung zum Kerntemperaturfühler und Social Anbindung zu anderen aktiven Grillern, wo man dann seine Medium Rare Ergebnisse gegenseitig liken kann....“ iPhone Thermometer

  • Hallo Magus, Zitat von Magus: „444“ magst du dir nicht auch eine eigene Zahl für dich ganz alleine ? Gruß, Stefan

  • Nö, leider immer noch nicht, weil bei Infitec ja die lange Blanking-Zeit entfällt, die beim Shuttern >50% des Lichtverlustes ausmacht. Gruß, Stefan

  • Der Sous-Vide Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    Hi Cosmic Alien, das schaut doch klasse aus! Ist das Fleisch aus der Keule? Die richtige Würzerei muss man erst rauskriegen. Zuviel ist schlimmer und das geht recht schnell. Ich finde es immer recht praktisch, wenn etwas Flüssigkeit bzw. flüssiges Fett im Beutel ist, weil man die Gewürze dann zwischendurch mal etwas umverteilen kann und die Flüssigkeit die Aromen ja auch aufnimmt und verteilt. Deshalb würde ich bei solchen Gerichten einen guten Klacks Schmalz mit in den Beutel geben. Die Brötche…

  • Der Sous-Vide Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    Hi, sehr schön, dass es hier gleich so voller Elan eingestiegen wird Das Steba-Gerätchen gefällt mir. Das ist mit dem herausnehmbaren Topf natürlich viel praktischer als die üblichen HiTech-Tauchsieder und die Benutzungshemmschwelle ist nicht so hoch. Für die Eier gibt es eine interessante Temperatur/Zeitkombi (die ich leider gerade nicht finde) aber ich glaube, es waren knapp unter 70°/45 Minuten. Dann ist das Eiweiß noch glibbrig (weg damit) und das Eigelb eine cremige Kugel, die sich gut hera…

  • Der Sous-Vide Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    Hi, dieses Handbuch von Addelice ist wirklich sehr hilfreich. Ich ziehe das oft zu Rate für Temperaturen und Garzeiten. ich hab auch das Gerät von denen seit einigen Jahren, kann es aber aus meiner Sicht nicht empfehlen: Die Elektronik spinnt manchmal (das PID-Controlling - nur beim Aufheizen) und die Umwälzpumpe geht nur sporadisch. Kann aber auch ein Montagsgerät sein. Benutzen tu ichs trotzdem erfolgreich. Angefangen hab ich Sous vide mit einem Glühweintopf. Insofern ist das Addelice-Teil sch…

  • Hi, Aber worum es mir eigentlich hier ging: Zitat von »deuterianus« Fällt da jemandem spontan ein Tuch ein, das ich unbedingt noch beachten sollte? Na das selbstgewebte! Im Ernst: mit deinen Möglichkeiten würd ich auch gar nicht auf die Idee kommen, einen fertigen Keilrahmen zu bestellen. Zur "klappbaren Maskierung" könntest Du vielleicht noch eine Entwicklerkonferenz mit Dir selbst abhalten Da fällt Dir doch bestimmt was Eleganteres ein... Viel Erfolg, Stefan

  • Torus - ein paar Fragen

    Lucky Striker - - Leinwände

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    Okäy Wie groß soll das Teil denn eigentlich werden? Gruß, Stefan

  • Torus - ein paar Fragen

    Lucky Striker - - Leinwände

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    Hi, das Problem ist halt, dass die Projektoroptiken für gerade Leinwände gerechnet sind. Bei Curved scheints meist noch zu klappen aber bei einer Torusform wirst du wohl noch mehr aus der Idealebene herauskommen. Wahrscheinlich wird das dann auch mit Lensshift problematisch. Ich würde das mit einem Versuchsaufbau erst mal testen. Mit dem "Verputzen" hatte ich schon sowas in der Art gemeint - deshalb die Anführungszeichen. Gruß, Stefan

  • Torus - ein paar Fragen

    Lucky Striker - - Leinwände

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    Hi Julian, man könnte bestimmt etwas zusammenlaminieren. Aber das wird dann wahrscheinlich richtig teuer und aufwändig. Idee: Schichtweiser Aufbau: Dicke gestapelte Styroporplatten, die man schichtweise übereinander setzt. Vorher die Krümmung grob einarbeiten und dann zusammekleben, die Schichtkanten abschmirgeln und alles glatt "verputzen". Hast Du so eine Torus-Leinwand schonmal live gesehen? Bringt das nochmal soviel ggü. Curved? Gruß, Stefan

  • Der Grill Thread

    Lucky Striker - - Sonstiges

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    Wenn man nicht selber räuchern will oder kann (Nachbarn): es gibt auch Rauchsalz - in verschiedenen Qualitäten - oder geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la vera). Damit kriegt man auch eine rauchige BBQ-Sauce hin. Gruß, Stefan

  • Hallo Harry, du hast natürlich Recht mit der Massenbeschleunigung, insbesondere bei oben/unten Maskierung. Dem könnte man bei schweren Maskierungsbrettern entgegenwirken, indem man die beiden Maskierungen per Seilzügen über Umlenkrollen verbindet. Am Besten mit einer Feder im Seilzug, damit die Einzelverstellung der 4 Antriebe noch funktioniert. @Mayday: wie lange dauert denn deine normale auf/zu-Bewegung mit deinen alten Einstellungen? Fünf Sekunden Rampendauer find ich fast schon wieder etwas …

  • Hmm, die Rampen sind nicht zum Spaß da oder weil es cool ist, sondern um der hohen Haftreibung aus dem Stillstand entgegenzuwirken und bei der geringeren Gleitreibung während der Fahrt eine höhere Geschwindigket zu ermöglichen. Zudem sind die verwendeten Gewindestangen nicht für Antriebe konstruiert sondern für formschlüssige Verbindungen, was das Problem noch verschärft. Aber jeder kann ja machen was er will. Gruß, Stefan

  • Tach auch! vielleicht reichts ja schon die Startgeschwindigkeit zu reduzieren und ggf. die Rampe etwas zu verlängern. Gruß, Stefan