Original von Calvin71
Hi Glen,

das sieht ja auch mal gut aus. Verrat uns doch mal Dein Rezept. Für wieviele Leute reicht das denn??

Ich hab immer das Problem, dass mir das Bier nicht mehr schmeckt, wenn ich richtig scharf gegessen habe.

Gruß
Calvin

Original von Glen
PS: es ist noch Suppe da

Original von Glen
so eine weite Anreise nur um zu verlieren ? :biggrin::biggrin:

Original von Glen
Sorry only Joking

Das fände ich auch ziemlich cool, alllerdings habe ich gestern beim googeln den Eindruck gewonnen dass man, egal was gegrillt -'tschuldigung - gesmoked wird, ziemlich lange dafür braucht. Ein bis zwei Stunden scheinen keine Seltenheit zu sein.

Gas oder Kohle?
Gas oder Kohle? Für gestandene Hüter des Holzkohlenfeuers stellt sich diese Frage vorerst gar nicht, ist für sie doch Grillen „Geschmackssache“ im wahrsten Sinne des Wortes.

Im Praxistest – den die GrillZeit-Redaktion selbstlos unternahm – kamen selbst eingefleischte „Kohleriker“ ins Wanken. Eines ist schon klar: Wer rotglühende Kohle und heiße Asche braucht, um in Grillstimmung zu kommen, wird die Gasflasche niemals schätzen lernen. Dass in den USA, der Heimat der Intensivgriller, aber ein Löwenanteil der Barbecue-Geräte gasbeheizt sind, sollte uns zu denken geben. Und war mit ein Grund für das GrillZeit-Team, sich die Sache mit dem idealen Brennstoff einmal näher anzusehen. Im Blindtest offenbart sich denn auch erstaunlich klar: Ohne Rauch gehts auch. Und manchmal sogar besser, auf jeden Fall aber bequemer. Um sich jedoch wirklich fundiert und mit nachhaltiger Zufriedenheit zwischen Gas und Kohle zu entscheiden, sollte man wissen, wo die Stärken und Schwächen der Systeme liegen.
Kulinarisch jedenfalls gibt es für beide Welten der Befeuerung gute Gründe – wenn auch ganz andere, als die Meisten vermuten. Denn wenn gegrilltes Fleisch (wie so oft) nach Holzkohle schmeckt, hat der Röster ohnehin etwas falsch gemacht. Und die erwünschten delikaten Raucharomen am Steak liefern sowohl gute Holzkohlen-, wie auch gute Gasgriller, wenn sie richtig benutzt werden. Bei kurz und direkt Gegrilltem erwies sich jedenfalls im Test, dass für das Ergebnis andere Dinge als die Herkunft der Hitze wesentlicher sind.
Zum einen ist das die richtige, ausreichend hohe Temperatur. Denn der Grillrost sollte wirklich sehr heiß sein, wenn Fleisch darauf gelegt wird. Nur dann schließen sich die Poren sofort, der Saft bleibt im Fleisch. Und in Sachen genauer Temperatursteuerung hat der Gasgriller hier mit Sicherheit die Nase vorne, überhaupt dann, wenn noch die Erfahrung mit dem jeweiligen Kohletypus fehlt.



Braun schmeckt. Ein weiteres Qualitätskriterium sind die breiten Stege der getesteten Gasgriller. Sie ergeben nicht nur die prägnantere „Grillmarkierung“, wie dies der Fachmann nennt, sondern auch besonders viele und gute mit der „Karamellisierung“ der Fleischoberfläche verbundene Röstaromen, die von unsereiner als so typisch für das Grillen empfunden werden. Die Beiriedschnitte vom Gasgrill (ein Weber Q), wurde jedenfalls von den Testern fast durch die Bank besser bewertet, als das (ebenfalls sehr gelungene) Pendant aus dem Brikett-befeuerten Kugelgriller.
Für Letzteren spricht vielleicht bei längeren Garprozessen – also beim indirekten Grillen größerer Fleischstücke – dass die Raucharomen durch die Kohle deutlicher werden. Was bei den Gasgrillern der Oberklasse wiederum großteils durch sogenannte „Flavorizer-Bars“ ausgeglichen wird, auf denen das abtropfende Fett verdampft und so für die typische BBQ-Aromatik sorgt. Bei diesem indirekten Braten ist es übrigens ebenfalls die konstante und genaue Temperatur des Gasbrenners, die für den Drehregler spricht. Dafür schwören viele Holzkohle-Profis wieder auf die besonders trockene Hitze, die dieser Brennstoff (bei geschlossenem Deckel) entwickelt.



Rauchzeichen. Während sich die Kohle (und besser noch Kohlebriketts) gut dazu eignen, mit aromatischen Hölzern und holzigen Kräutern (wie etwa Rosmarin), Knoblauch- oder Zwiebelschalen darauf unkompliziert Aromen in den Garraum zu bekommen, ist effektives Räuchern wiederum die Domäne von eigenen „Smokern“. Gasgriller sind mitunter auch mit eigenen Räucherboxen ausgestattet, die mit aromatischen Holzspänen befüllt werden können, doch dies ist eher als Geschmacksplus und nicht als effektives Räuchern zu sehen.
Dort wo Rauchentwicklung dagegen besonders störend ist, also am Balkon, oder in sonstigen Situationen, die eine Trübung der nachbarschaftlichen Verhältnisse nach sich ziehen könnten, ist natürlich Gas ebenfalls Hitzequelle der Wahl.



Schneller am Teller. Augenscheinlichster Vorteil des Gasgrillers ist die „Convenience“, wie dies neudeutsch heißt. Aufdrehen, Zündtaste drücken, Temperatur regulieren und nur mehr auf die richtige Temperatur des Rostes warten. Dass hier das rituelle und langwierige Vorglühen der Kohle entfällt, ist für viele Zeitgenossen mit Hang zur Spontanität alles andere als ein Nachteil. Dafür ist das Hantieren mit der Gasflasche – speziell für die Damenwelt – nicht jedermanns Sache. Zumindestens in Ostösterreich, denn während in Vorarlberg das Match Gas gegen Kohle bereits 8:1 steht, haftet der Gasflasche im Wiener Raum der Geruch des Unbehagens an. Völlig zu Unrecht übrigens, denn die weitaus meisten Grillunfälle gehen auf Funkenflug und ungeeignete Anzündhilfen der Kohlefraktion zurück (siehe auch Kasten auf Seite 20).
Ein wichtiges Thema ist ja auch noch die Verfügbarkeit. Denn während Grillkohle während der Saison (aber nur dann!) sogar beim Nahversorger zu bekommen ist, ist die Gasflasche vom Vertriebsnetz des Herstellers abhängig. Drum prüfe, wer sich ewig bindet, denn hier gibt es recht große Unterschiede. Dafür aber grillt der Durchschnittsösterreicher mit einer 5kg-Flasche eine volle Saison, ohne sich um weiteren Nachschub kümmern zu müssen. Immerhin entspricht diese Kompaktklasse 60 Kilowattstunden Energieleistung) und ist mit einem Füllungspreis von derzeit rund 18 Euro auch wirtschaftlich ausgesprochen gut dran. Der Pfand pro Gasflasche liegt im Schnitt bei 60 Euro.