Da ja nicht immer und bei allen der Finanzhimmel voller Geigen hängt:
Statt eines Dutch-oven für 60-100€ einfach mal etwas Zeit in 2.hand-Kaufhäuser oder Flohmärkte investieren.
Tolle Kasserrollen, Töpfe und Bräter aus Grauguss für kleinstes Geld, die man ohne Handstand in 'küchenfertigen' Zustand bringen kann.

Ich habe mir so über die Jahre ne schöne Auswahl von weniger Litern, rund bis hin hin zu 10kg-Brätern für nen kompletten Schinken zugelegt..
Nen Original-Dutchoven bekam ich dann on top irgendwann auch noch von Freunden geschenkt..

Heute kam wieder mal eine Fleischlieferung an, 4,5 kg Rumpsteak und 2 Entrecotes. Eins davon muss heute zum Abendessen dran glauben

Gewürze für den Rub rösten: schwarzer Senf, Koreandersamen, eine Wcholderbeere und ein paar Kardamonkörner (nicht im Foto)
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Die Körner werden gemörsert und dann noch mit etwas frischen Rosmarin und Thymian gehäckselt
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Bei Rinderbraten schneide ich inzwischen das Fett immer fast vollständig wech. Im Vergleich zum Schweinefett schmeckt es doch eher zäh und unangenehm. Hier bleiben nun noch knapp 2 kg Braten über, der kräftig mit Fleur de Sel gesalzen wird. Der sehr aromatische Rub komt nur auf die eine Hälfte weilPapa etwas Schiss hatte. Völlig unbegründet, schmeckt nämlich richtig gut das Gewürz zum Rind.
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Der Braten komt bei knapp 120 ° Umluft in die Röhre bis 50 ° Kerntemperatur, dauert bei mir ca. 90min.
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Zeit um die Parüre scharf anzubraten und das Gewürz zu testen. Wie gesagt, passt.
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Beim Rückwärtsgaren verliert das Fleisch quasi keine Flüssigkeit, die Oberfläche wird stabil und trocken, genau so wie man sie für ein scharfes Krustenfinsh brauht. Allerdings kratze ich vorher noch den Rub ab, der sowieso nur verbrennen würde.
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Damit der Post tatsächlich in den Grillthread darf, hier nun Fotos vom Grill. Auf der Gusspltte wäre das Finish besser geworden aber ich katte keinen Bock so lange vorzuheizen. So wie die Pfanne auf den Fotos aussieht könnt ihr euch vorstellen, dass das in der Küche Ärger mit Mutti gegeben hätte. Wobei da der bessere Herd steht, 4,5 kw Induktion schmilzt wahrscheinlich auch Gusseisen. Eine Nebenkochstelle am Gasgrill möchte jedenfalls nicht mehr missen.
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Und so sieht das Lecklerli im Anschnitt aus. Hätte ruhig noch 2 Grad wärmer, also etwas länger im Ofen gekonnt. war aber auch so sehr lecker. Auch mit, Schande über mein Haupt, noch etwas Sauce Hollondaise aus dem Tetrapak
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Ist das jetzt eins der Entrecotes?
Was hatte das Fleisch zum Schluss (nach Anbraten), hast Du nicht gemessen?
Viele haben unter der Woche nicht ein mal Bock eine Pizza in den Ofen zu schieben.
Ich bewundere, mit welchem Elan Du Deine Kreationen zubereitest. Respekt

Korrekt


Hab ich nicht und meine verschiedenen Thermometer haben auch eine UNschärfe von 1-2 °C und das Fleischstück hat wohlmöglich auch einen Temperaturgradient gehabt. Ich schätze mal 53-54 °?? Für unsere Familie gut und lecker, für die Metzgereitheke evtl. etwas zu blutig. Aber Saft rausgelaufen ist keiner, was sehr für die Zubereitungsmethode spricht.

Servus,

die Wintersaison ist da, das heißt ich benutze den Grill fast mehr wie im Sommer

Heute habe ich auf den Monolith Pizza gemacht, die ersten Versuche sind ja fehl geschlagen. Heute habe ich die Grillrosterhöhung + Pizzastein von Monolith hergenommen.
Das Resultat war schon ganz annehmbar, die Pizzen haben jedoch relativ lange gebraucht. Wobei die Aussenbedingungen sehr ungünstig waren, es hat bis zur Terassentür geregnet in Kombination mit viel Kalt und Wind.

Pizzateig ist selbst gemacht mit speziellem Pizzamehl.

Ein paar Bilder dazu:

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Gruß Andi

Nilsens schrieb:

Ich habe ein neues Spielzeug: Einen Pizzaofen für Grills zum nachrüsten (Buschbeck Firebox):

Deine Pizza sieht gut aus, insbesondere unten rum wo es wichtig ist. Und das in 3-4 min? Wie funktioniert diese Aufsatz denn eigentlich? Broil Kings sollen aber auch sowieso eine super Leistung haben. Ich weiß nicht wie das bei deinem ist aber meinst du mit einem Standard Weber oder gar Kugelgrill funzt das auch?

Gruß
rumpeli

Ah ja, verstehe, Die Hitze staut sich unter dem Deckel und nicht auf Rosthöhe. Daher las ich auch schon die Empfehlung, den Pizzastein auf irgendwas drauf zu legen um damit höher unter den Deckel zu kommen.

Hallo,

ich bin bei mir eigentlich ganz zufrieden, die Bilder zeigen die erste Pizza. Bei der zweiten war das Resultat schon wesentlich besser. 1x um 180° drehen nach der hälfte und der bräunungsgrad am Rand war gleichmäßig. Ich denke beim nächsten mal passts dann, mit dem Boden hatte ich null Probleme, kein ankleben und verbrennen.
Durch die zweite Grillebene ist der Pizzastein maximal oben und die Pizza bekommt schön Temperatur von oben. Unten und oben sind die Venatile maximal auf, dadurch gibts nen richtig schönen Kamineffekt und ordentlich Hitze oben. Beim nächsten mal teste ich einen anderen Deflektor der in der Fläche etwas kleiner ist. Insgesamt bin ich optimistisch, mal schauen

Gruß

Ich hab nen neuen Grill. Sogar schon seit einigen Tagen aber Wetter oder meine Prioritäten wollten, dass erst heute die Inbetriebnahme erfolgte.

Der Gerät wurde als Aussteller ersteigert zu einem Kurs, wo man wirklich nix falsch machen kann. Da haben die ut 100 kg VA wahrscheinlich schon einen höheren Schrottwert. Nach einigern Sperenzchen der Spedition kam die Lieferung endlich aber doch wohlbehalten und sehr anständig in unserer Garage an.
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Allein die Verpackung ist schon der Hammer, in dem Karton quartieren sie in anderen Ländern eine ganze Familie ein. Der Grill war schon fast vollständig montiert, was eigentlich eine feine Sache ist. Aber überall war so eine klebrig ölige Schicht drauf, sodass das Putzen bestimmt 2 Stunden dauerte.

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Leider hat das Gerät auch ein paar ganz leichte Macken, die man laut Verkäufer bei diese B-Ware hinnehmen müsse. Den Riss der miesen Schweißnaht in der Fettschublade wird ein Schlosser hier am Ort nachschweißen, sonst knickt die demnächst vollends ab.
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Alles in allem macht der Grill aber eine sehr gute Figur. Er ist etwa doppelt so groß wie unser alter, mit dem ich auch schon immer sehr zufrieden war. Die nagelneuen Edelstahl roste sind allerdings richtig porno.

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Alle 8! Brenner Zünden auch sofort ohne Mucken und haben ein astreiner Flammbild. Nach 5 min ist der Grillraum bei 200 °C, Power haben wir hinreichend.

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FFür den Einstand wurde gestern 1 kg shweinenacken in 4 Steaks geschnitten und mit MD mariniert. Zum Glück passt meine alte Stahlplatte perfekt in den Grill, so wie übrigens auch unser Pizzastein. Auf der Platte werden Zwiebelchen geschort, mit Chester überschmolzen, am Ende kommt noch ein ein schmale Streifen geschnittenes Stak darunter. Die perfekte Sandwich Auflage.

Anhande des Brandings der Steaks und der Toasts bekommt man schon einen leichten Eindruck der nich ganz gleichmäßigen Hitzeverteilung. Aller Anfang ist halt schwer, das bekommen wir schon noch hin.

Geiles Grillgerät

Kann ich nur zustimmen..schaut echt suppi aus das Teil....

schnelles Steak neulich Sonntag mittag

Tolles Sportgerät. Viel Spaß damit. Sieht schon mal sehr lecker aus, was Du da kredenzt hast.

War aber leider nicht lecker sondern mäßig zäh, schice Fleisch, hab vom Rest des Rückens mit Zwiebel, Gewürzgurke, Honig, Weiswein und viel Creme Fraiche ein Rindergeschnetzeltes gekocht

hat eigentlich jemand hier den Grillson ( Bob als Premium ) ?
Habe mir den vor zwei Jahren gegönnt, nachdem ich bei einem Grillkochkurs versehentlich damit in Berührung kam. Eigentlich wollte ich smoken und bleib bei dem Pelletding hängen.
Mich hat die Pyrolyse begeistert - Nach dem Grillen hoch auf 500° danach den Besen und gut is. Auch ne Pizza braucht damit auf dem Stein bei 400° mal gerade drei Minuten.

Hi,

heute mal Schweinebraten traditionell.

Für den Rub wird Senfsaat, Koriander und Kardamon angeröstet, dann mit schwarzem Peffer, Majoran und Beifuß in der Kaffeemühle gemahlen. Den Mix habe ich spontan zusammengestellt und er schmeckt richtig richtig klasse.
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Aus Kümmel, Pfeffer, Majoran und Beifuß wird ein Tee gekocht, mit etwas Zucker und (zu)viel Salz zu einer Lake abgeschmeckt, welche gleich ins Fleisch injiziert wird.
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Ziel der ganzen Geschichte war es das Poppen einer Schweineschwarte zu üben. Eigentlich sollte es ein Schweinebauch werden, Wammerl. Da es gestern aber nur Bäuche mit mindestens 4,5 kg gab und das Fleisch wohl von meinem Sohn und mir, also eher mir allein verdrückt werden wird, entschied ich mich für die etwar kleinere, 2,9 kg UNterschale. Die Schwarte wird mit dem Skalpell geritzt und mir richtig fett viel Salz eingerieben
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(ich brauch nen neuen Fotoapparat)
Noch eine dichte Schicht Salz wird in die Blechschale gestreut und der Braten darauf abgelegt. Das Fleisch wird gesalzen und mit der Würzmischung gerubbt. Zusätzlich wurd dann noch granulierter Knoblauch, Zwiebel und Senf einmassier. Liest sich solala aber ihr glaubt nicht wie lecker da Ablecken der Finger danach schmeckt. Eine Spritze Lake wurde in die dickere Hälfte des Fleisches gespritzt, die andere bleib als Referenz ohne Injektion.

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Ab in den quasi neuen Grill. Für so ein Noname China Teil gefällt mir die Abdeckung der Fettwanne mit diesen dachförmigen Blechen UNTER den Brennern sehr gut. Hoffentlich scirmen die Tatsächlich die Fettwanne effektif vor der Strahlung der Brenner ab und verhindern so das Wachsen schwarzer Krusten.
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So sieht das beim 200 EUR Broilmaster nach 2 intensiven Jahren aus

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Zurück zum Schwein. Auch recht neu ist mein Bluetooth Thermometer Inkbird IBT-4XS. Zwei Fühler ins Fleisch einer auf den Grillrost und einer über's Fleisch in den Garraum.

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etwas später
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Zwei der 6+1 Brenner auf 3/4-Stelung bringen bei winterlichen Außentemperaturen ca. 150-165 °C im Garraum. Das Schätzeisen in der Haube zeigt ca 30 ° weniger als die Temperatur am Ablagerost beträgt.
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Für die Soße wird etwas Gemüse angeschwitzt, mit Rotwein, Tomatenmark, Paprika und dem Gewürztee eingekocht.
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Hmm, das Fleisch sieht apptitlich aus, duftet gut und hat 63 bis 69 ° Kerntemperatur. Zum Poppen soll der Braten auf dem Rost liegen/stehen. Hier kommt nun ein schlimmer Fehler. Als ich die Schüsel entfernen wollte legte ich den Braten mit der Schwarte nach unten auf dem heißen VA Rost ab, wo sie festklebte und nicht mehr zerstörungsfrei loszubekommen war. Wirklich schade um die Optik.

Die äußern 4 Brenner und den Backburner auf Vollgas und die Temperatur steigt in 2-3 Minten über 250 °, wo mal die Thermofühler besser aus dem Grill entfernt. Ich hab einfach schon zu viele von den Teilen zerschoßßen.
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Jetzt hört man wortwörtlich die Schwarte krachen.
Von der Optik her hatte ich mir noch deutlich gleichmäßigere und größere Blasen erhofft. Nächstes mal wird es bestimmt schöner
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Die Soße wird mit Malzbier und Milch aufgemixt, Kartoffelpü dazu, was willst du mehr.
Der Braten hätte stellenweise ruhig moch etwas mehr Kerntemperatur vertragen so 70-73° ist wohl ein gute Ziel. Nächstes mal kommt auch noch mehr Gewürz dran, die Schwarte und die äußeren 2-4 cm Bratenrand schmecken aber schon mal echt ganz gut.

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Jedenfalls hab ich etwas zuviel davon gegessen.

Gruß
rumpeli

Hallo Rumpli,

schön gepoppte Schweine Kruste mag ich auch sehr gerne und gelingt mir mittlerweile regelmäßig gut :D. Eigentlich auch egal ob im Backofen oder Kugegrill.

Mein "Trick", die Schwarte nach dem einschneiden wässern. so ca. 30- 60 min, kommt nicht so drauf an... Ich vermute durch das verdampfen des in der Haut gebundenen Wassers, wird die Schweinehaut richtig schon luftig Kross. Auf deinen Bildern sieht die Schwarte noch sehr kompakt aus.

Gruß
Stefan

ja. es gibt rezepte die nehmen heißes wasser oder kochen den braten sogar vor dem backen. sous vide oder richtig. egal wie, das wasser hilft sehr. ich glaube aber, das es nicht das wasser in der haut ist, die ist ja eigentlich 'wasserfest' sondern bei den varianten mit temperatur die konsistenz von fett (etwas gelee artig) und haut.

gruss
andre

Die glaubwürdigsten Schilderungen las ich immer wenn viel Salz im Spiel war. Das hat gewiss was mit der Feuchtigkeit der Schwarte zu tun, vermutlich hilft es dabei das Wasser in die Poren der Haut einzulagern. Beim Poppen explodieren diese dann wie kleine Dampfbomben. So zumindest meine Vermutung.

In China ist gepoppter Bauch wohl auch sehr beliebt. Die schneiden aber keine Karos sondern pieksen viele Löcher rein. Ich hab wirklich schon viele Youtube Videos zu dem Thema gecheckt.

Party vorbei, ich geh gleich ins Bett, keine, nagut, fast keine Brandverletzung beim rumpeli, alles gut!

Reibekuchen als Partyfood, selbst, live, gemacht - vergiss es, zu aufwändig, dauert zu lang

Der erste Versuch mit den Edelstahlschüsseln war schon mal superkacke. Zum einen ist der Metro Teig von Henegelein echt schlecht und dann brennt noch alles an. Mit zusätzlichen 10 Eier pro 5 kg Eimer und in teflonbeschichteten Pfannen bekommt man zwar ansehnliche Reibekuchen hin, es dauert aber ewig und wirklich lecker ist auch was anderes. Ich hatte also 2 h Lernkurve und war am Ende froh, dass der Eimer leer war und ich mich unter's Volk mischen konnte.

Gruß
rumpeli

Edit:
Diesen Post von direkt nach der Party konnte ich am nächsten Morgen nicht unkorrigiert lassen:

Der erste Versuch mit den Edelstahl Schüsseln war schon mal superkacke. Zum einen ist der Metro Teig von Henegelein echt schlecht und dann brennt noch ales an. 10 Eire pro 5 kg Einer und Teflon Pfannen später bekommt man zwar amsehliche Reibekuchen hin, es dauert aber ewig und wirklich lecker ist auch was anderes. Ich hatte also 2 h Lernkurve und war am Ende fro dass der Eimer leer war und ich mich untr's Volk mischen konnte.



Gruß
urmpeli

Na das war ja ein Gerumpel. SCNR.
Edelstahl und Puffer geht nicht zusammen, da muss es Guß- oder Schmiedeeisern sein. Ausserdem vermisse ich das Schmalzfass auf deinen Bildern, das dem generell zu trockenen Fertigteig auf die Sprünge geholfen hätte.

Weihnachten mit Gans vom Grill. Bei Lidl hatte ich eine frische 5 kg Gans vorbestellt. Beim Abholen am Samstag flog dann gleich noch eine 1,8 kg Ente mit in den Wagen.

Die Gans wir diese Jahr erstmalig nur mit Gemüse gefüllt. Traditionell kommt da nämlich eine Farce aus den Innereien, Hack und Pinienkeren rein. Um trotzdem nicht auf diese leckere Füllung zu verzichten gibt es als dritten Braten eine Pastete aus eben diesen Zutaten.

Für die Füllung aus Zwiebel, Sellerie und Apfel wird ein Teil der Zutatetn vorher in der Pfanne angeröstet.
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Gemischt mit weiterem rohen Gemüse, Möhre, roter Paprika (für's Auge), Beifuß, glatter Petersiele und Majoran ergibt sich eine Schüssel voll mit Geflügelfüllung. DIes hat drei Aufgaben: das konstant langsam Feuchtigkeit abgeben, den Temperaturverlauf im Braten regulieren und natürlich Geschmack an Fleisch und Soße übertragen.
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Die Vögel werden gewaschen, von innen gesalzen und gepfeffert und mit Füllung gestopft.
Dann noch schön den Reißverschluss zu dank praktischer Bondage Erfahrung.
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Für den Soßenansatz werden die Flügel grob zerkleinert und scharf angeröstet (nicht verbrannt!). Nochn bisschen Tomatenmark dazu und in eine Topf ausgespült.
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In einer weiteren Pfanne wird Wurzelgemüse, Nelken, Wacholder und Pfeffer angeröstet. Von den Aromen wird man später kaum noch was schmecken, passt aber irgendwie.
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Die geröstete Mischung mit viel Wasser und etwas Wein anfüllen und knapp 2 Stunden leise köcheln lassen. Salz kommt erst ganz zum Schluss beim Abschmecken rein. Immerhin wird noch kräftig einreduziert und der Satz aus der Grillpfanne kommt auch nich dazu, ruckzuck hast du zu viel Salz drin und bist am Arsch.
Die Soße wird gesiebt, Knochen und Gemüse sind nun geschmacksneutral ausgelaugt und werden entsorgt. Die Soße kommt über Nacht in die Garage, wo das Fett fest wird und am nächsten Tag superbequem abgehoben wird.
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Bis hier wurde alles am Vortag vorbereitet, wie auch die Beilagen nebenan im Kochthread.

Mein erster Einsatz an der Rotisserie. Beim Aufspießen stelle ich mich noch etwas unbeholfen an, bin aber heilfroh, dass die Thermofühlerkabel durch das Lager des Spießes passen und die Motor die Konstruktion am Ende tatsächlich dreht.
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Das Soßenfett hat eine so appetitliche Farbe, kommt zusammen mit sovielwiegeht Salz auf die Haut
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Achja, da kommt ja noch eine Terrine:
Fleisch und Innereien werden mit dem Zauberstab zu Brei, Konsistenz mit einem Ei und Olivenöleinstellen, kräftig angeröstete Champignons, Zwiebel, Knofi, Pinienkerne und viel frische Kräuter dazu. am Ende auch noch ein Schuss Sahne
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Zum Glück ist im Grill noch Platz
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Der Läuft bei 140-160 °C und nach gut 2 Stunden hat die Gans ihre 74 ° Kerntemperatur
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Nun läuft der Grill auf Idle weiter, gleich sind meine Eltern zum Weihnachten feiern da und morgen geht es weiter mit Berichten vom Geflügel.
Gruß
rumpeli

Boah , ham wir uns 'nen Riss gefressen.

Ich war mir ja nicht sicher ob man so einen Drehspieß wirklich braucht. Aber ja, das war gestern schon eine andere Liga Vogel. Beide, wobei die Gans noch ein kleinbisschen länger gekonnt hätte. Aber auch so waren beide Vögelchen, zart, mürbe, supersaftig und am Tisch war ein Geräusch , als hätte ich eine Schüssel Chips hingestellt - die perfekte Haut. Das lag wohl daran, dass durch die ständige Rotation das Fett und der Fleischsaft nicht direkt abtropft, sondern immer schön rund um das Bratgut herumläuft.

Beim nächsten mal werde ich die Kerntemperatur noch kritischer prüfen. Diesmal steckte der Fühler in einer Keule und hatte 74 ° als nach knapp 3 Stunden die Hitze zunächst auf 70 ° und später auf 50° runtergenommen wurde. KT stiegt dann erst noch bis 78 ° und fiel dann bis 65°. Ich hatte den Fühler zur Kontrolle zwar etwas verrückt, hätte aber mehrere Stellen in dem nicht ganz kleinen Spieß testen sollen um nun, im Nachhinein, eine bessere Vorstellung von der optimalen Kerntemperatur zu haben. Da die Ente deutlich kleiner war hatte die bestimmt 80 ° überall und war auch keineswegs trocken oder zäh.

Also, viel Spaß beim Nachmachen bitte:
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Ein Top-3 Platz auf der ewigen blacklist der Weight-Watchers sollte dir in jedem Falle sicher sein...

Das Thema 'Kerntemperaturangaben' vs. Realität hatte ich gestern auch, hätte ich die Kalbsbäckchen anhand der überwiegend im Netz genannten KT serviert, wäre der Squash-Welt eine neue Ballgeneration geschenkt worden..

Da ist was dran. Schmeckt zwar herrlich aber nachts und am nächsten Morgen fühlt man sich elend, und zwar außnahmsweise mal nicht wegen zuVIEL Alkohol.

@kinodehemm:
bei Bäckchen und bei allen anderen Fleischsorten, die normalerweise geschmort werden ist das etwas anders mit der KT: Die vielen enthaltenen Collagenketten werden bei der angegebenen KT (so um die 70°C) möglichst langsam, also sehr lange, in Gelatine umgewandelt. Wenn die Collagene zu heiß werden ziehen sie sich zusammen und machen das Fleisch kompakt und zäh.

@rumpeli:
Deine Experimentierfreude finde ich sehr beeindruckend. V.a. weil du das nicht im stillen Kämmerlein machst, sondern meist in Erwartung einer großen Gästeschar (schließe ich jetzt mal aus den Mengen). Weiter so!!!!

Stefan

Hi,

@rumpeli: tolle Bilder, tolle Rezepte, danke, weiter so

ich habe mal eine Frage in die Runde: ich habe mir zu Weihnachten einen Weber Q100 Gas als Zweitgrill gekauft und wollte ihn gestern bei feuchtem Wetter und 2° ausprobieren.
Leider ist er andauernd ausgegangen D.h. die Flamme war vollständig an, aber nach 30 Sekunden ist sie teilweise ausgegangen und hat "gehustet", d.h. iswt immer wieder an und aus gegangen.
Da ich sonst nur Gas zum Anzünden der Kohlen nehme , fehlt mir da die Erfahrung. Ist es zu kalt? zu windig (auf der Terrasse, eigentlich windgeschützt)? Verschmutzt? Der Grill ist gebraucht, aber im sehr sauberen Zustand, so bleibt der bei mir nicht lange hatte eine halbvolle originale Weber Kartusche.

Danke und schönen Gruß

thorsten