Gestern mein vierter Versuch im Schweinebauch Schwarte poppen. Das hier war der dritte vor gut einer Woche:
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Diesmal wurde ein gutes Kilo asiatisch mariniert mit eine gemixten Paste aus
frischer Ingwer
frischer Knoblauch
frischer Koriander Kraut
frischer Thai Basilikum
helle Soja Sauce
dicke süße Soja Sauce
Sherry
chinesischer Essig
Siricha Sauce Lemon Gras flavor
Die Marinade schmeckt superhammergeil!
Der Bauch mit geritzter Schwarte mit Salzdeckel kommt bis 80 ° KT indirekt in eine 57er Kugel mit Amarillo bei ca. 180 °. Zum Poppen dann max Luft. Diesmal wurde das Fleisch leicht erhöht gelagert um noch etwas mehr Temperatur zu bekommen, 230 ° wären perfekt. Leider klappt das bei mir nicht, ein großer Kamin im Amarillo bringt in meiner Billigkugel max 207 ° und zum Poppen reicht das noch nicht ganz. Also kurz auf die direkte Hitze mit der Schwarte, so 5 bis 8 Sekunden reichen. Allerdings läuft gerade schon das Spiel und 10 johlende Gäste lenken mich auch noch ab, daher sind nach ca. 15 sec schon deutliche Burnmarks zu erkennen.
Normalerweise würde ich auf die Kohle immer einen Holzklotz zum räuchern legen. Allerdings schmeckt die aktuelle Marinade so klasse, dass ein Rauch die Sache vielleicht verschlimmbessert. Bei den Hoisinful Ribs von Amazing Ribs com soll man abgeblich auch den Rauch weglassen. Tatsächlich, nach guten 2 Stunden mit Rauch - vom Geschmack der Marinade war nix mehr zu erkennen, hat genauso gut geschmeckt wie das Nachbarstück mit Magic Dust.
Alles in allem war das aber trotzdem ein gültiger Versuch.
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K1024_20180623_200548.JPG
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K1024_20180623_200618.JPG
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Diesmal wurde ein gutes Kilo asiatisch mariniert mit eine gemixten Paste aus
frischer Ingwer
frischer Knoblauch
frischer Koriander Kraut
frischer Thai Basilikum
helle Soja Sauce
dicke süße Soja Sauce
Sherry
chinesischer Essig
Siricha Sauce Lemon Gras flavor
Die Marinade schmeckt superhammergeil!
Der Bauch mit geritzter Schwarte mit Salzdeckel kommt bis 80 ° KT indirekt in eine 57er Kugel mit Amarillo bei ca. 180 °. Zum Poppen dann max Luft. Diesmal wurde das Fleisch leicht erhöht gelagert um noch etwas mehr Temperatur zu bekommen, 230 ° wären perfekt. Leider klappt das bei mir nicht, ein großer Kamin im Amarillo bringt in meiner Billigkugel max 207 ° und zum Poppen reicht das noch nicht ganz. Also kurz auf die direkte Hitze mit der Schwarte, so 5 bis 8 Sekunden reichen. Allerdings läuft gerade schon das Spiel und 10 johlende Gäste lenken mich auch noch ab, daher sind nach ca. 15 sec schon deutliche Burnmarks zu erkennen.
Normalerweise würde ich auf die Kohle immer einen Holzklotz zum räuchern legen. Allerdings schmeckt die aktuelle Marinade so klasse, dass ein Rauch die Sache vielleicht verschlimmbessert. Bei den Hoisinful Ribs von Amazing Ribs com soll man abgeblich auch den Rauch weglassen. Tatsächlich, nach guten 2 Stunden mit Rauch - vom Geschmack der Marinade war nix mehr zu erkennen, hat genauso gut geschmeckt wie das Nachbarstück mit Magic Dust.
Alles in allem war das aber trotzdem ein gültiger Versuch.
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Besuch mich mal im Schrein oder im Bau Thread oder im Keller!
Exodus 12:9 "Do not eat the meat raw or boiled in water, but roast it over a fire"
Exodus 12:9 "Do not eat the meat raw or boiled in water, but roast it over a fire"