Pizzaofen

Moin

Granit ist wohl schön und glatt- aber nicht unbedingt hitzefest.

Gleiches gilt für Kiesel etc.

Speckstein bzw Quarzit ist eine Alternative, bei Schamott unbekannter Hwerkunft (schön billig..) heisst's auch 'Augen auf'- ja nach Herkunft trifft der alte Begriff Asbest-Zement für das Zeug durchaus zu.

Ne grosse, flache Terracotta-Platte ist auch OK, bei glasierten halt auf bleifrei achten..

Original von FwvG
Hallo,
richtiges Pizzamehl ist zero zero, ist aber nur im Fachhandel zu finden-

Gruss
FwvG

Hallo,

gibt es auch in der Metro von De Cecco als "Farina die grano tenero Tipo 00" im handlichen 1 KG Format.

Gruß
Karsten

Original von guenni
Dann Salz und Öl zugeben und nach und nach das restliche Wasser hinzu, natürlich unter Rühren mit den Knethaken.

Das ist ein No-go- Hefeteig knetet man(n) mit der Hand.
Dann merkt man auch gleich, ob noch Mehl oder Wasser notwendig ist.

Sugo lässt sich sehr einfach selber machen, aus einer Zwiebel, einer Dose Tomaten und drei Stunden Kochzeit. Gewürze nach Belieben: Pfeffer, Salz, karamellisierter Zucker, Lorbeer, Chilischote.

j.

...da fällt mir noch ein, viele nutzen Aluminium Lochbleche mit feinen Löchern zum Pizzabacken - so auch einer meiner favorisierten Gastronomen, ist auch für Pommes gut geeignet. Das kommt zwar nicht an echtes Holzofenaroma ran, dürfte aber mit den anderen Methoden gleichauf sein.

Original von jungspund

Das ist ein No-go- Hefeteig knetet man(n) mit der Hand.

Sagt der Bäckermeister?

Ich mache, wie oben geschrieben, alles mit der Küchenmaschine und sehe auch keinen Grund das zu ändern.

Übrigens: Für die Hardcore-Pizza-Napoletana-Puristen (Pizza Marinara oder Pizza Margherita) gibt es hier das von der Vereinigung der napolitanischen Pizzaiolos bei der EU hinterlegte Rezept:

fornobravo.com/vera_pizza_napoletana/VPN_spec.html

Die Marinara ist immer mein Test für eine Pizzeria: Hefeteig, Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Wenn sie die nicht hinkriegen, dann wird es mit mehr Zutaten meist auch nicht besser.

Den Ofen hab' ich auch. Macht echt Spass mit dem Ding. Den Teig knet' ich oft auch von Hand; gehört zum richtigen Ritual für mich. Bin aber kein Dogmatiker und gelegentlich auch zu faul.

Original von DanMan
Sagt der Bäckermeister?

Sagt der Bäckerschwiegersohn :-).

Es geht einfach schneller, macht weniger Abwasch und bringt mehr Kontrolle über den Teig. Wobei es schon ziemlich schwierig ist, einen Hefeteig zu vergrützen. Ist mir bislang nur einmal passiert - und da war ich betont schlampig.

Ich habe ja auch von meiner Großtante so zwei Steingutschüsseln geerbt, die ohne Probleme 1.5kg Hefeteig zubereiten lassen.

j.

Original von jungspund

Original von guenni
Dann Salz und Öl zugeben und nach und nach das restliche Wasser hinzu, natürlich unter Rühren mit den Knethaken.

Das ist ein No-go- Hefeteig knetet man(n) mit der Hand.
Dann merkt man auch gleich, ob noch Mehl oder Wasser notwendig ist.

Original von guenni
4. Noch ein paar Tips:
Die Teigherstellung hört sich komplizierter an, als sie ist. Ich habe auch (aus Faulheit) die Teig-Funktion meines Brotbackautomaten probiert. Aber da wird der Teig einfach nicht so gut.
Am Besten klappt das wirklich mit dem Vorteig, wie oben beschrieben.

Wenn der Teig mit dem Rührer schön vermengt wurde, knete ich ihn immer noch per Hand nach. Hierbei hat man einfach mehr Gefühl.

Wer lesen kann, ist klar im Vorteil...


Gruß
Günni

Moin,
ich habe mir jetzt mal das 00 Pizzamehl von der Adlermühle kommen lassen - die liefern schnell und auf Rechnung, passt soweit. 2x 2.5 kg kommen auf 8.30 zzgl. 4.50 Portopauschale.

Was soll ich sagen? Es hat sich gelohnt! Und natürlich danke für den Tipp

Ich hatte noch nie so einen elastischen und reißfesten Hefeteig - jetzt weiß ich auch wie es die Pizzabäcker schaffen den Teig in der Luft zu schleudern, ohne dass er auseinander reißt. Der hohe Eiweißanteil macht das erst möglich.

Der Teig ließ sich problemlos auf unter 1 mm auswellen und ohne auseinanderzufallen auf das Blech legen. Das superknusprige Ergebnis stellt Ihr euch jetzt mal einfach vor....mmmmmhh.

Von nun an gibt es nur noch das Doppelnullmehl wenn es um Hefeteigböden geht.

Moin Moin,

Leute Leute, dieser Threat ist so ... :mecker:, das ich mir vor lauter Sabber im Mund heute den Alfredo bestellt habe :biggrin:.
Meine Frau wird mir die Ohren lang ziehen wenn das Teil nächste Woche geliefert wird.

Ich hoffe jedoch, das ich sie dann mit Euren Rezepten davon überzeugen kann, das es eine gute Investition ist/war.

Schönes Wochenende!

Gruß

FrankT.

Hast du schonmal anderes Mehl probiert?

Ich habe ja mittlerweile so einiges durch und mit dem 405er-Mehl (Das ist das einzige was es bei Aldi gibt) schmeckt der Boden nicht schlecht, aber im Vergleich mit den Anderen Mehlsorten mit Abstand am schlechtesten.

Hallöchen,

danke für diesen Threads und den vielen tollen Tipps gleich zu Beginn von den Pizzaprofis!

Ich bin letzte Woche gleich mal losgetigert auf der Suche nach Mehl mit Typ 550 (noch nie vorher gehört gehabt - aber ich lerne ja stets dazu :bigsmile:)

Sogar gleich gefunden und für 1,06€ auch nicht teuer. Dann habe ich noch frische Hefe besorgt und den Teig gemacht (und dann noch im Kühlschrank gehen lassen - danke für den Tipp :yes:)

Der Pizzaboden schmeckte sehr, sehr, sehr lecker. Er lies sich hauchdünn ausrollen und die Pizzabrötchen schmeckten hervorragend.

Ich kann jeden nur jedem raten es auch einmal auszuprobieren.

Sugo habe ich auch noch verfeinert. Die Basis bildete Oro Pizzatomaten mit Oregano dazu noch Zwiebel, Oregano, Basilikum etwas Zucker und einköcheln lassen.

Allerdings gibt es hierbei noch Verbesserungspotential. Ich werde hier noch testen und experimentieren.

Den Alfredo Pizzaofen finde ich zwar ganz nett, allerdings passt da ja immer nur eine Pizza rein. Das heißt bis ich vier Pizzen fertig habe, dauert es 4x 5 Minuten Backzeit. Das ist für mich nicht praktikabel.

Original von Schark
Den Alfredo Pizzaofen finde ich zwar ganz nett, allerdings passt da ja immer nur eine Pizza rein. Das heißt bis ich vier Pizzen fertig habe, dauert es 4x 5 Minuten Backzeit. Das ist für mich nicht praktikabel.

Darf ich fragen wie alt du bist?
In jüngeren Jahren habe ich mir auch noch 2 von dieser Pizzagröße reingehauen, mittlerweile esse ich auch nur eine halbe, wenn es dazu Tomaten mit Mozzarella gibt...

Ach ja, wo wir schon mal beim Thema sind:
Tomaten und Mozzarella esse ich nur noch, aussschließlich, mit Balsamico-Creme.
Die Creme gibts mittlerweile in jedem Supermarkt.
Durch die leichte Süsse und die sirupartige Konsistenz ist die Vorspeise der HAMMER.

Noch etwas:
Wenn ich mal Gäste habe, rolle ich die Teige vorher alle aus (nur nicht gleich die Sugo drauf, sonst weicht der Teig ein).
So kommt eine Pizza in den Ofen, die wird dann geviertelt, und dann kommt gleich die zweite in den Ofen. Meist ist die "neue" Pizza dann schneller fertig, als die "alte" aufgegessen wurde... Ist natürlich für den Pizzabäcker mit etwas mehr Streß verbunden. Denn während die Gäste essen, ist der Bäcker mit Belegen beschäftigt...


Gruß
Günni

Original von Schark
Hallöchen,



Sugo habe ich auch noch verfeinert. Die Basis bildete Oro Pizzatomaten mit Oregano dazu noch Zwiebel, Oregano, Basilikum etwas Zucker und einköcheln lassen.

Allerdings gibt es hierbei noch Verbesserungspotential.

für's High-End Sugo gibt's nur 1:
Sonnen-Bassermann, Tomaten geschält -
und mit nem Zenovis-Würfel (öko-Maggiwürfel :biggrin:) etwas in Form gebracht....

Die Sonnen-B. kommen bei mir Sommer's auch einfach kalt & zerhackt mit etwas Oliven-Öl und frischem Basilikum über Spaghettini oä...

Fertige Balsamicocreme? Klingt nach einem Fall für www.abgespeist.de.
Richtigen Balsamico muss man ja im Supermarkt mit der Lupe suchen - BTW neulich wollte ich Essig kaufen. Aber da standen hunderte aromatisierter Essige, als Essig getarnte Salaltsossen rum - aber nur eine einzige Sorte Standard-Essig. Da war ich dann schon ein wenig irritiert.

Sugo: Klar bringen hier die richtigen Tomaten was. Ich nehm' immer die billigen, Dose so 89cent oder so. Verschiedene Tricks für gutes Sugo:

a) Mit einem Sofretto beginnen - aus atomisierten Möhren + Staudensellerie -
b) Mit karamellisiertem Zucker beginnen
c) Fast zu Tomatenmark werden lassen und anrösten. Das ist ein bisschen schwieriger, aber Tomatenmark muss man ja auch anrösten.
d) (Wenn für Hamburger sein soll) Senfkörner mitkochen.
e) Nelke ist auch ein nettes Gewürz - Hinterher wieder rausfischen !
f) lange Kochen. So ab 3Stunden bekommt es Geschmack


Und ist Mehl 550 nun dasselbe wie 00 ?

j.

Hatte ich schon gesagt, das ich in der Küche auf High-End stehe ?

Original von jungspund
Fertige Balsamicocreme?

Sowas halt:


gourmondo.de/Produkt-Details/C…ml-Flasche/1001136501?p=4

Bei meiner Flasche steht da
Essigsauce mit Balsamico-Essig aus Modena und Traubenmostkonzentrat,
60% Balsamico
23% Traubenmostkonzentrat
Rest Glukosesirup

Der Gourmet kocht seinen Balsamico selbst dickflüssig ein, das habe ich jedoch noch nie ausprobiert.

Auf jeden fall ist das besser, als jeder Balsamico, den ich bisher probiert habe (alle unter 20€)...


Gruß
Günni

Hallo,

wenn ich mir manchen Thread so anschaue, fehlt hier im Forum noch eine Rubrik: "Heimkino für den Gaumen".


Schade, dass mein Backofen bei der Pyrolyse-Selbstreinigung die Tür sicherheitshalber zu macht, sonst stände der superleckeren Pizza aus dem Backofen nichts im Wege.

Gruß
Thechnor

Original von Thechnor
Schade, dass mein Backofen bei der Pyrolyse-Selbstreinigung die Tür sicherheitshalber zu macht, sonst stände der superleckeren Pizza aus dem Backofen nichts im Wege.

Warum? Du kannst doch die Pizza vor der Pyrolyse in den Ofen tun.. das Ergebnis schmeckt bestimmt interessant...


Gruß
Günni

Original von guenni

Original von Schark
Den Alfredo Pizzaofen finde ich zwar ganz nett, allerdings passt da ja immer nur eine Pizza rein. Das heißt bis ich vier Pizzen fertig habe, dauert es 4x 5 Minuten Backzeit. Das ist für mich nicht praktikabel.

Darf ich fragen wie alt du bist?
In jüngeren Jahren habe ich mir auch noch 2 von dieser Pizzagröße reingehauen, mittlerweile esse ich auch nur eine halbe, wenn es dazu Tomaten mit Mozzarella gibt...

Ach ja, wo wir schon mal beim Thema sind:
Tomaten und Mozzarella esse ich nur noch, aussschließlich, mit Balsamico-Creme.
Die Creme gibts mittlerweile in jedem Supermarkt.
Durch die leichte Süsse und die sirupartige Konsistenz ist die Vorspeise der HAMMER.

Noch etwas:
Wenn ich mal Gäste habe, rolle ich die Teige vorher alle aus (nur nicht gleich die Sugo drauf, sonst weicht der Teig ein).
So kommt eine Pizza in den Ofen, die wird dann geviertelt, und dann kommt gleich die zweite in den Ofen. Meist ist die "neue" Pizza dann schneller fertig, als die "alte" aufgegessen wurde... Ist natürlich für den Pizzabäcker mit etwas mehr Streß verbunden. Denn während die Gäste essen, ist der Bäcker mit Belegen beschäftigt...


Gruß
Günni

Hiho,
also wenn deine Angabe in deinem Profil stimmt, bin ich 11 Jahre jünger......

Mein Punkt war aber nicht, dass ich so gefräsig bin.... sondern ich hatte einen spziellen Fall vor Augen.
Vorgestern war eine gute Bekannte bei uns. Ich hatte den Teig vorbereitet und wir haben dann genüsslich gegessen. Wenn ich daran denke, dass ich die Pizzen sequentiell im Alfredo hätte machen müssen, dann wäre genau das passiert, was du unten beschrieben hast. Der Pizzabäcker (also ich) hätte sehr viel Zeit während des Essens mit Belegen und Pizzabacken verbracht

=> Dies möchte ich vermeiden. Essen mit Freunden sollte doch gemütlich sein. Gemeinsam essen und danach noch etwas trinken. Diese Rennerei würde das Ganze zerstören (finde ich).

Hallo zusammen,

ich muss gestehen, dass ich mir vorgestern ebenfalls einen bestellt hab. Ohne das vorher mit meiner Frau richtig durchzusprechen. Ich hoffe nur, dass das Ding sie überzeigt.
Obwohl, ganz abgeneigt war sie wohl nicht, das Sie gestern vom Einkaufen unterwegs angerufen hat und nochmal wissenwollte, welche Nummer das bessere Pizzamehl hat.

Ich bin schon voll gespannt

Schönen Sonntag noch

Mobby

Original von von dr Alb ra
einfache Alfredoklone

Sieht gut aus, das Teil. In freundlichem Schwarz. Die Leistung ist mit 1200W auch identisch mit dem Alfredo.

Was mich bei sowas aber immer irritiert, ist das fehlende TÜV GS-Zeichen. Besonders bei Elektrogeräten kann man hier böse Überraschungen erleben...


Gruß
Günni

Ach ja, falls jemand auf das CE-Zeichen anspricht:
Wie pflegte mein Haus-und-Hof-Elektrotüv immer zu sagen? "Man kann ganze Produktionsanlagen mit einem CE-Zeichen bekleben und sich in der Konformitätserklärung auf die Speiseeisverordnung beziehen.."



Edit:
ups.. wo ist jetzt Alb´s Beitrag hin, auf den ich mich bezogen habe

War wohl zu preisthreadmäßig, ich Schlimmer ich...

Sieht gut aus, das Teil. In freundlichem Schwarz. Die Leistung ist mit 1200W auch identisch mit dem Alfredo.

Was mich bei sowas aber immer irritiert, ist das fehlende TÜV GS-Zeichen..

Woher weißt Du?

Original von von dr Alb ra
Woher weißt Du?

Na, er wirbt nicht damit und auf der Verpackung ist auch nichts zu sehen. Und da es sich bei diesem Preis mit Sicherheit um einen Chinakracher (bzw. Billig-Nachbau) handelt, bin ich eher skeptisch. Was hat man da nicht schon alles erlebt...

Gruß
Günni

Wieviel muss man denn für einen solchen Pizzaofen ausgeben? Die ~70€ sind schon die Original-Geräte oder?

Bisher kannte ich diese Geräte gar nicht und bin erst durch euch darauf gestoßen... Da ich mir mit meiner Freundin auch gerne selbst Pizza mache muss ich mir wohl demnächst so ein Teil anschaffen, da meine Liebste aber zur Zeit für ein halbes Jahr in England ist kann ich erst einmal in Ruhe alleine üben und sie dann mit den - hoffentlich - besser schmeckenden Pizzen überraschen, wenn sie wieder da ist

Grüße

Original von mox
Wieviel muss man denn für einen solchen Pizzaofen ausgeben? Die ~70€ sind schon die Original-Geräte oder?

Jep. Pizzaofen "Alfredo" ist der originale.

Gruß
Günni

Original von mox
Wieviel muss man denn für einen solchen Pizzaofen ausgeben? Die ~70€ sind schon die Original-Geräte oder?

Grüße

Hi,
achte aber das du die 5 Jahre Garantie bekommst, viele Händler bieten immer noch die 3 Jahre an.

Ich hatte meinen bei Amazon (5 Jahre Garantie) gekauft und konnte so noch das Porto sparen :biggrin:.

Gruß Viper