Hallo ,

der Pizza Casa könnte mir gefallen. Mein dänischer Kaminofen hat einen zu niedrigen Feuerraum. Arggggggggg.
Ich glaube ich sollte endlich mal einen neuen Ofen kaufen. Wollte ich sowieso irgendwann. Dann wird so ein Teil bestellt.

Viele Grüße
Frank

Hallo,

wieso nicht gleich sowas kaufen?

cgi.ebay.de/Mobiler-Holzbackof…de_PM?hash=item1c0d6207f7

Habe ich jetzt seit ein paar Wochen und bin echt zufrieden damit.Flammkuchen,Pizza und ein Hefezopf sind mir da drin schon super gelungen.


Gruß,

Michael

Zu jeder Jahreszeit...



Im Sommer werde ich diesen dämlichen Schwedenofen im Wohnzimmer sicher nicht anwerfen.......



Im Winter.... hab ich ihn auch noch nie angemacht.... hab auch Schiss was meine beiden kurzen angeht.



Seine Militant Grünen Freunde sollte man auch nicht unbedingt einladen, die würden einem vorrechnen wie viel CO2 der Ofen emmitiert hat nur um eine Handvoll Pizzen zu backen.



aber ansonsten nette Sache. (den M17 Gabelschlüssel nicht vergessen )

Hi,

eben drum. Im Winter ist der Ofen sowieso jeden Tag an. Da könnte ich gut lecker was drin backen.

Frank

Grüße an die Gourmets.

Es ist ja ziemlich ruhig geworden um eines unserer Lieblingsspielzeuge.

Wir hatten am Wochenende Besuch zum Pizzatestessen. Die wollten halt gern auch
mal den sagenumwobenen Ofen und dessen Pizza kennenlernen.

Ich hab also eigentlich wie immer meinen Hefeteig gemacht (1000g 550er Mehl, 2 Beutel Trockenhefe,
2 EL Salz, 1 EL brauner Zucker, 6 EL gutes Olivenöl, lauwarmes Wasser).

Alles schön geknetet, erst mit dem Mixer und Knethaken, danach noch ein wenig Handarbeit. Rein in die
Schüssel, Tuch drüber und auf die Heizung.

1 Stunde später hab ich gedacht ich spinne. Der Teig ist fast rausgequollen. Ich hab ihn dann in meine
220g Pizzaportionskugeln aufgeteilt und nochmal eine halbe Stunde weggestellt. Danach ist er nochmal
fast ums doppelte angewachsen. Unglaublich. Hatte ich noch nie in der Form.

Das Ergebnis war im übrigen die beste Pizza die wir seit dem Kauf produziert haben.

Unsere Gäste haben gleich am nächsten Tag Geld ausgegeben und auch einen gekauft.

Anscheinend ist er aber so gut wie nicht mehr lieferbar.

Also Fazit: Hefeteig jetzt nur noch bei Vollmond......

Gruß
Calvin

@Calvin

Bevor ich jetzt den ganzen Thread durchstöbere, darf ich fragen, welchen Ofen Du hast?

Danke.

Gerd

Moin Gerd,

den hier:

DLD 9016 Pizzaofen Pizzamaker Alfredo mit Steinbackfläche und Bratpfanne

Gruß
Calvin

Moin Nilsens,

da bin ich mal auf Deinen Erfahrungsbericht gespannt.

Kann mir eigentlich nicht vorstellen, dass sie da besser wird als
auf dem normalen Steinboden.

Gruß
Calvin

Nilsens schrieb:

Calvin71 schrieb:

Moin Nilsens,

da bin ich mal auf Deinen Erfahrungsbericht gespannt.

Kann mir eigentlich nicht vorstellen, dass sie da besser wird als
auf dem normalen Steinboden.

Gruß
Calvin

Ich werde berichten. Mit ging es in erster Linie um die Reinigung. Mein Stein sieht nicht mehr wirklich toll aus, da 2x die Pizza nicht vom Holz wollte und gerissen ist auf dem Ofen, oder mal was Käse / Soße am Rand auf den Stein gekommen ist.

Gruß
Nilsens

Dann lass den Ofen mal auf größter Stufe leer 1-2 Stunden an, dann ist der Stein wieder fast reinweiß. So ist es in der Anleitung ja auch beschrieben.

Gruß

Adrian

P.S. habt ihr schon mal die Filme gesehen?

worldpizzachampions.com/famous.php

Wie zum Geier bekommen die den Teig so schön elastisch? (beim rüberziehen auf das Ofenbrett gut zu sehen) Ich krieg meinen Teig nach Forenrezept zwar auch hauchdünn ausgezogen, aber die Elastizität wie in den Videos hat er bei weitem nicht.

Das bei mir leider nicht funktioniert.

Hi DanMan,

ich benutze für die groben Verschmutzungen immer einen Ceranfeld-Spachtel.

Dann einfach nur 20 Minuten bei größter Stufe laufen lassen und das Ding ist sauber.

Natürlich sieht es nicht mehr so jungfräulich aus wie beim Neukauf, aber das muss es
ja auch nicht. Letztendlich sollen diverse Einbrennflecke dem Geschmack förderlich sein.

Gruß
Calvin

Wie gesagt, bei mir hat es nicht funktioniert.

Der Stein bleibt so "dreckig" wie er ist.

Natürlich ist die Oberfläche sauber und das mache ich auch mit einem Ceranfeld-Schaber, aber die Pyrolyse bringt bei mir keinen "sichtbaren" Vorteil.

Nilsens schrieb:

Ich habe gestern den neuen Stein aus
glasiertem Cordierit bekommen und eine richtiges Pizzabrett.

D.h. am Freitag wird Pizza gebacken

Gruß
Nilsens

Hallo,

da bin ich auch gespannt. Ich denke daß ein Stein auch die Feuchtigkeit des Teiges aufnimmt und dies wird mit einer Beschichtung ja
nicht funktionieren.
Ich backe meine Pizza in einem Rommelsbacher Pizzaofen mit einem unbeschichtetem Stein. Der Stein ist mitlerweile auch schon ziemlich schwarz,
was aber geschmacklich keine Auswirkungen hat.

Viele Grüße
Frank

Welchen Vorteil sollte es haben wenn der Stein wieder jungfräulich aussieht?

Meiner hat so manche Ladung Tomaten und Käse ab bekommen, ich kratze den auch mit dem Ceran Kochfeld Klinge ab und gut ist.

Diese Patina gehört einfach dazu (so wie ich meinen gusseisernen Grillrost sicher auch nicht mit Wasser und Seife abschrubbe)

Moin,

hab gestern abend eine Pizza gemacht, mit dem Restteig, den ich am Samstag mal eingefroren hatte.

Das Ergebnis war jetzt nicht so berauschend. Ziemlich fest. Habt Ihr das auch schon mal gestestet, bzw.
auf was sollte man achten?

Ich hab ihn 2 Stunden vorher aus dem Eis genommen und an eine warmen Ort gestellt. Danach nochmal
durchgeknetet und los gings...

Gruß
Calvin

Hi,

Ich kann keine großen Unterschiede feststellen zwischen dem frischen Teig und dem eingefrorenen. Ich mache auch immer gleich mit 2 Kilo Mehl und friere in 120 Gramm Kugeln dann ein.

Ich lasse meist aber länger auftauen, also morgens rauslegen wenn man abends Pizza machen will (also eigentoich fast Täglich ). Dann einmal durchkneten und nochmal eine Stunde gehen lassen.

Noch wer eine Idee, wie man den Teig generell so schön elastisch bekommt wie die neapolitanischen Profis?

worldpizzachampions.com/famous.php

Gruß

Adrian

Erst einmal jahrelanges Training, und dann das richtige Mehl

Das Farina typo 00 ist wie du hier nachlesen kannst

mondogusto.de/detailansicht.asp?IDPR=653

Dieses Spezialmehl Typ 00 eignet sich hervorragend für die Herstellung einer perfekt knusprigen Pizza wie beim Italiener.

Die Besonderheit dieses Weizenmehl ist der hohe Eiweißgehalt. Je mehr Eiweiß, desto mehr "klebt" die Pizza, desto stabiler und perfekter gelingt der Hefeteig.

Das Klebereiweiß befindet sich in der Außenschicht des Weizenkorns.
Hochausgemahlene, billige Mehle bestehen zumeist nur noch aus dem Mehlkörper und sind deshalb für die Pizzaherstellung ungeeignet.

Rezept für die perfekte Pizza:

• 
  500 g
  Weizenmehl Typ 00
  
• 
  10 g
  Hefe
  
• 
  1 Prise
  Meersalz
  
• 
  1 Prise
  Oregano
  
• 
  1 Schuß
  Milch
  
• 
  1
  Ei, für eine goldgelbe Farbe
  
• 
  250 ml
  Wasser, langsam nach und nach zugeben

reich am sogenannten Klebeeiweiß, je besser der klebt desto elastischer wird der Teig.

Mich würde mal interessieren wo Ihr eure Zutaten kauft.

Allgemein zum backen kaufe ich hier hin und wieder:

teetraeume.de

Leider gibts da kein Mehl Typ 00.

Ich kaufe meist bei Gourmondo. Dort gibt es auch Tipo 00 und San Marzano Tomaten. Ich warte immer bis es eine Aktion mit 10% auf alles gibt und bestelle dann größere Mengen. Es gibt die Artikel zwar bei uns im Culinara (Edeka) auch, aber deutlich teurer.

Gruß
Micha

Schließe mich an. Entweder Gourmondo, ist allerdings nicht wirklich günstig, oder im Fegro-Großmarkt, wenn wir dort (in Norderstedt) in der Gegend sind.

Grüße
Uwe

Moin Moin,

da ich beruflich des öffteren in Hamburg bin, kaufe ich mein Pizzamehl immer bei Andronaco (Filiale Billbrook), den Besuch dort kann man dann gleich mit einem leckeren Mittagessen verbinden.

Gruß

FrankT.

Hey, noch ein Andronacco Fan hier? Das Bistro ist echt klasse dort!

Ich kaufe die Zutaten fast ausschließlich auf Vorrat in großen Mengen bei Gourmondo (hehe, neulich 27 Kilo San Marzano Tomaten in den 3 Kilo Dosen, 10 Kilo 00 Mehl und einen 10er Pack vom Herbaria Pizza und Pasta Gewürz).

Tomatensosse wird dann eingekocht und portionsweise eingefroren, das Selbe mit dem Teig.

Als Käse nehme ich meist den schon geriebenen "Gratin Käse" vom Penny, und am liebsten einfach nur den italienischen Pancetta Speck drauf (gibts auch bei Penny).

Gruß

Adrian

Jep, dass kann ich bestätigen, einen riiiiesen Teller gemischte Pasta mit frischem Parmesankäse inkl. Getränk für 4,50 ist unschlagbar.
Gott sei Dank müssen wir immer 7-8 Minuten mit dem Auto dort hinfahren, ansonsten wäre ich viel zu oft dort und würde noch schwerer werden.
Ab > 12:00 Uhr nimmt die Schlange an der Essensausgabe ja auch kein Ende mehr, dass spricht für sich.

Gruß

FrankT.

Ohh, ganz böse. Da darf ich nicht zu häufig hin, das wird immer so teuer.

Da kaufen wir auch unsere Espressobohnen, die leckeren gefüllten Kekse, jede Menge Frischpasta, Olivenöl und Käse.

An Wochentagen darf man da echt nicht zur Mittagszeit hin, sonst steht man ja schon auf der Zufahrt Schlange.

Moin,

nachdem wir unseren Alfredo schon einige Zeit haben, will der ein oder andere aus der Familie auch einen. Hat jemand nen Tipp wo er aktuell gut und schnell zu bekommen ist? Konnte irgendwie nix finden.

Danke und Grüsse Volker